Крабовые пироги (котлеты) по-Мерилэндски

Ингредиенты

2 крупных яйца
2 ½ ст.л. майонеза, лучшего качества
1½ ч.л. дижонской горчицы
1 ч.л. вустерширского соуса
¼ ч.л. соли
¼ стакана сельдерея, нарезанного мелкими кубиками с одного стебля
2 ст.л. мелко нарезанной свежей петрушки
1 фунт (0,45 кг) кускового крабового мяса. Консервированного или свежего
½ стакана панко или любых сухарей
1 ст. ложка сушеных трав
Растительное или рапсовое масло для жарки

Шедевр американской кухни. Представляю рецепт Дженн Сигал - основательницы популярного блога Once Upon a Chef, с моими комментариями.

Приготовление

1. Застелите противень алюминиевой фольгой
2. Смешайте яйца, майонез, дижонскую горчицу, вустерширский соус, соль, сельдерей и петрушку в большой миске и хорошо перемешайте. Добавьте крабовое мясо (обязательно проверьте, нет ли в мясе твердых и острых хрящей) и панко; используя резиновую лопатку, аккуратно перемешайте смесь до однородной массы, стараясь не измельчить крабовое мясо. Сформуйте 6-8 пирогов (каждый примерно по ½ стакана) и выложите на подготовленный противень. Накройте и поставьте в холодильник минимум на 1 час. Это поможет им застыть.
3. Разогрейте большую сковороду на среднем огне и смажьте маслом. Когда масло разогреется, выложите крабовые котлеты на сковороду и готовьте до золотистой корочки, по 3-5 минут с каждой стороны. Будьте осторожны, масло может разбрызгаться. Подавайте крабовые котлеты теплыми, полив соусом тартар.

Мои комментарии: у меня вустерширского соуса не было: я не любитель. Добавила немного паприки и острого чили перца.
Я не делаю котлеты большими, отмеряю примерно полторы столовых ложки, чтобы быстрее прожарилось. Плюс, я обваливаю котлеты в сухарях, чтобы они получились хрустящими снаружи и мягкими внутри.
В сковороду наливаю 0.5 см масла, а не просто смазываю.

Я готовила и из свежего мяса краба, и из консервированного. Оба варианта очень вкусные. Из свежего, пироги получаются более воздушными, из консервированного - поплотнее.

Вкус пирогов насыщенный, поэтому, лучше подавать со свежим салатом.

NatashaM

Пользователь

Регистрация 09.11.2008
Индекс активности 68
Рейтинг автора 10
Рецепты 17

Профиль ЛС

Пн, 12 авг 2024 06:20

Просмотров — 1584
Комментариев — 6
Оценок — 0
Нравится — 0

Крабовое мясо на котлеты????Никаких переработок в котлеты и на фарш и т.п..,считаю это кощунством.Только самое обычное,без выкрутасов.....Американцам совсем уж видно заниматься нечем,раз ищут что еще испортить.Даже из сурими жарить котлеты это уже извращение.

NatashaM

Пользователь

Наверх